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都说吃柿子有很多禁忌,否则会出问题,这些禁忌都有科学依据吗?

发表时间:2019-01-17 23:55     编辑:宗富柿子苗     所属分类:常见问题


  在中国,几乎每个季节都有应季的水果。现在已经是秋天了,很快就步入冬天了,那么什么水果是应季的呢?当然是柿子了,现在市面上已经有柿子的身影了,很多人都喜欢吃柿子,因为它确实香甜可口。但是有时候我们会看到关于柿子的食用禁忌,例如柿子不能和海鲜一起吃,否则就会得胃结石等等。那么这些禁忌是有科学依据吗?

  很多说法表示柿子并不能随便搭配其他食物吃,是因为它含有鞣酸,那么鞣酸是什么东西呢?鞣酸是一种化学物质,别名也叫单宁,柿子吃起来之所以有种涩涩的感觉,就是因为这种物质的存在。鞣酸不仅存在于柿子中,还广泛存在于其他的水果中,例如山楂、石榴等。那么鞣酸到底是怎么让人害怕的呢?

  鞣酸有一种特殊的化学性质,就是在一定的条件下能够和蛋白质结合成鞣酸蛋白,这是一种又大又不溶于水的物质。而我们的胃含有比较多的胃酸,在酸性的环境下鞣酸蛋白能够和柿子里的果胶和纤维素等结合在一起,然后胃里就会形成一块类似石头的结合物,人们称这种结合物为胃石。

  这么说的话,吃柿子就会有健康问题了?实际上并不是的,柿子里含有的鞣酸并没有大家想象中那么恐怖。因为不同种类、不同大小的柿子含有不同数量的鞣酸,根据研究含量一般在0.4%~4%。而且柿子还没有成熟之前鞣酸的含量是最高的,尤其是在靠近柿子皮的地方。但是柿子成熟之后鞣酸的含量就会降低了。

  那么如何判断鞣酸的多少呢?有一个最简单的方法,就是用舌头舔一舔柿子的表皮,如果感觉很涩的话,那么这个柿子的鞣酸含量还是比较高的。


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