7款最好吃的柿子,排名第一居然是它,你吃过没_柿子苗基地

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宗富果苗(柿子苗基地)是四川农业大学园艺学院和四川省农科院园艺研究所的战略合作单位

2019公告:

四川柿子苗基地供应柿子树苗,日本甜柿苗,日本脆柿苗,柿子树苗,甜柿苗,脆柿子苗新品种等;销售地区:四川、简阳、云南、贵州、重庆、陕西、广东、广西等地。
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7款最好吃的柿子,排名第一居然是它,你吃过没

发表时间:2019-06-11 18:41     编辑:宗富柿子苗     所属分类:行业新闻
 
“七月桃,八月梨,九月的柿子红了皮”
虽说距阴历九月还有大半个月
但柿子早已悄悄滚到了超市的售卖台
赶早不赶晚
第一时间为大家送来火红的祝福
这个秋天
 
柿子品种



一定要柿柿如意鸭!
 
别再专挑软柿子捏了!
柿子与美,从来也脱不了干系,美景,美味,都是它。
 
▲ 一支红柿出墙来。 图 / 视觉中国
味过华林芳蒂,色兼阳井沈朱。
轻匀绛蜡裹团酥,不比人间甘露。
——北宋·张仲殊
一千个人的味蕾上雀跃着一千番柿子的味道。
 
▲ 和柿子撒娇的小熊猫了解一下! 图 / 来自网络
爱柿子的人爱它的清凉甜美,谈柿色变的人则忌惮它留在嘴里涩涩的感觉。
并非是食客们口味刁钻,而是柿子本就分为甜柿和涩柿两种。
在大多数情况下,我们默认软柿子会更甜一些,但柿子其实不分软硬,只论甜涩。
 
喵星人的世界,才没有柿子的甜涩,只有阳光和风带来的淡然。 图 / 来自网络
我国的柿子大多数都是不完全涩柿和完全涩柿。涩柿之所以涩,要归结于一种神奇的物质——单宁。
单宁存在于果肉细胞中,被食用时因细胞破裂流出,受唾液溶解,凝固舌粘膜蛋白,舌头受到收敛作用而产生强烈的涩感。
因此,涩柿果实成熟以后,必须经过脱涩处理才能食用。
脱去柿子生涩外衣的正确姿势
 
 
▲ Q年绘。
 
中国到底哪里的柿子最好吃?
知道了怎么脱涩还远远不够,毕竟只有最好吃的柿子,才值得我们费时费力。
那么问题来了,中国到底哪里的柿子最好吃呢?
陕西富平尖柿丨天选之柿的成饼路
富平尖柿,“优秀”柿饼的前生,皮色橙红、透明无籽、汁多肉软、甜美非常。
不是哪个妖艳贱柿都能变身柿饼的,柿子化身柿饼,好比修仙,没点天赋和资质,受不了风吹日晒的“劫难”,那是断断不行的。
 
▲ 排排坐挂晒的柿子。图 / 来自网络
富平尖柿就属于那种任督二脉被打得通透,天赋异禀,还吃苦耐劳的种子型选手。
从柿子变柿饼,需经历的九九八十一难对“抗击打能力超强”的尖柿而言,全都不在话下。
 
▲ 大批柿子正在等待修仙第一步——旋皮。图 / 来自网络
一只尖柿被从枝头采摘下来后,首先要经历一次噩梦般的旋皮。
失去外皮的柿子随后面临着被挂在棚内晾晒40多天的命运,你以为这就结束了吗?
 
▲ 晾晒中的柿子,透着喜人的红。图 / 来自网络
不,等待刚被吊晒过的半成品柿饼们的,和北京通勤路上一千万青年每天经受的考验一样——它们还需被紧紧挤在一起“堆捂”15天,堆捂“出霜”后,才算是一只合格的柿饼。
 
▲ 我不信你不心动。图 /
经历了这一切的富平柿饼们,个个柿霜白厚、底亮质润、软糯香甜,撕开之后甚至能看到晶莹的流心,虽经晾晒但水分饱满,一口下去,通红的果肉闪着剔透的微光缓缓淌出,软糯但富有嚼劲地与唇齿纠缠不休,人生至甜,也不过如此。
陕西临潼火晶柿丨上刀山、下油锅
拥有火焰般艳丽的颜色、水晶般剔透果皮的柿子,不叫“火晶柿”还能叫什么?
答:“火景”。(这不是个冷笑话,是真的)
 
▲ 谁来告诉小编,这些火晶柿为何如此萎靡?图 / 视觉中国
这种个小色红,晶莹光亮,皮薄无核,果肉密甜的柿子,果皮极易剥离,入口甜而不腻,味道极佳,且可酿酒做醋。
过去,火晶柿子是关中人的专享。秦岭的阻隔和交通的不便,使大量火晶柿子囤积关中,外人无法品尝,只能从传闻中揣测其美味。
 
▲ 直击包柿子饼现场。图 / 图虫·创意
为了满足广大关外人士的味蕾幻想,火晶柿子和砂糖、面粉一起,将核桃、桂花、玫瑰、豆沙等包裹其中,被放入滚油中煎炸,晶莹的橙红便染上了一抹成熟的色彩,变得格外迷人。
 
▲ 柿子饼的真面目。图 / 来自网络
油煎的柿子饼,两面金黄,馅心绵软,馅料绚丽,芳香扑鼻。火晶柿子饼尤以回民制作的为上,每逢金秋,西安钟鼓楼回民街的柿子饼摊前,便挤着一长串排队等候的食客。
 
▲ 不同口味的黄桂柿子饼,西安街头小吃“一霸”。图 /
盛放在盘中新鲜出锅的热柿子饼,一般讲究先用筷子把焦黄的外皮慢慢挑开,挟出里面的核桃、芝麻馅,细细品味,一旦觉得喉间甜腻,便可吃一口柿子饼的焦皮缓解,感受萦绕口中的柿子清香带来的味觉体验。
桂林恭城月柿丨脆甜可口的多面手
恭城月柿的名号,绝对响彻广西。
这里的柿子堪称实打实的斜杠青年,行走江湖靠的是多面实力。
 
▲ 经得起考验的月柿们。图/图虫·创意
月柿的可能性简直超乎了我们的想象:它既可以是红澄澄、圆滚滚、饱满多汁、脆甜可口的鲜果;也可以是坚硬结霜、化后甜软的冻柿子;更可以是披着糖霜、甘甜如饴、兼具绵软与嚼劲的柿饼;还可以是甜美香醇的柿果酒......
去皮晒成柿饼的月柿,质软透明,表皮有层糖分蒸发后形成的白霜,状如一轮明月,由此得名。
早在民国时期,月柿就踏出国门,于东南亚一带打着“恭城月柿”的旗号“横行霸道”,占领着生长在异国他乡的胃。
 
▲ 整齐排列的月柿,你可见过?图/图虫·创意
色泽鲜艳、个大皮薄、肉厚无核的月柿为脆柿,不同于包裹着果酱的软柿子,月柿火红的果皮下藏着一颗脆实的心,一口下去,厚实紧密的果肉炸裂开来,汁水四溢,甜而不腻。
能文能武,甜美可人的月柿既然降生于恭城,自不能被轻易错过。
自2003年以来,每逢月柿收获的季节(10月上旬到11月下旬),恭城都会举办隆重的“月柿节”,以庆祝金秋的到来和丰收的喜悦。
 
▲ 月柿节上,与柿子亲密接触的孩童。图/视觉中国
月柿节名满天下,不仅要归结于月柿的美味,还有一个重要的原因——恭城全称恭城瑶族自治县,是有“八山一水一分田”之称的瑶乡福地。
好五色、尚刺绣的瑶族风情和挂满枝头、红红火火的月柿一起,成为了恭城的名片。
湖北罗田甜柿丨无需脱涩却甜到心坎
和需要脱涩的涩柿相比,自然脱涩的罗田甜柿简直太可爱了!
 
▲ 被罗田甜柿点缀的天空。图 / 视觉中国
錾字石村所产的甜柿,在罗田甜柿界绝对要高人一等的,因其鲜美艳丽,核少糖浓而圈粉无数。个大籽少、皮薄肉厚,甜脆可口等优势,更促进了罗田甜柿的声名远播。
 
▲ 真实版“掘地求升”。图 / 来自网络
许是因为柿子喜庆的颜色太容易给人过节的感觉,和恭城一样,罗田也有自己的柿子节——甜柿采摘节。
只是相比恭城浓郁的少数民族特色,罗田甜柿采摘节兼具“网红”和“民俗”两大特点,扭秧歌、踩高跷、网红直播、农家乐体验都能在这儿找到一席之地。
山东菏泽镜面柿丨曹州耿饼的前世今生
橙黄色的镜面柿大多数时候,并不以果子的样貌示人。大家更熟悉它的另一个马甲和另一副面孔——曹州耿饼。
 
▲ 怎么样?你也被中间拉出的那根蜜丝所吸引了吗?图 / 新浪广西快3
由旋去皮的镜面柿晾晒、捏制而成的柿饼叫耿饼,因菏泽古称曹州,曹州耿庄所产柿饼风味最好而得名。
 
▲ 好柿饼,就是要经得住考验。Duang~ 图 / 来自网络
加工耿饼是个技术活。首先要选择合格的镜面柿,过熟的柿子,柿皮旋不下来、发青的则口感生涩,难以下咽。
旋完皮的天选之柿们被放到秫秸箔上晾晒,程度相同的柿果们被分拣出来堆积在一起,柿农每天清早起来拨开成堆的柿子,通风散湿。
 
▲ 怎么样?阳光下的镜面柿,可美?图 / 来自网络
晾晒达到一定程度后,柿果便被捏成饼形,捂到缸里或卷于席中自然成霜,人称“霜果”,耿饼由此诞生。耿饼的饼霜与其他柿饼略有不同,呈扁粒状,被称为“豆瓣霜”。
靠着细韧的肉质、橙黄透明的色泽、霜厚无核、入口成浆、味醇凉甜等优势,曹州耿饼俘获了无数吃柿群众的芳心。
河南渑池县石门沟丨牛心柿!比心!
 
▲ 牛心柿。图 / 汇图网
牛心柿不只样貌如心,脾气也像“心思”一样值得好好琢磨。
作为涩柿,牛心柿和那些拿起来就能吃的甜柿不同,要想品尝它的美味,必须经过繁琐的脱涩和漫长等待的考验。
 
▲ 躲在篮子里的牛心柿。图 / 来自网络
不如此,便感受不到其酥脆利口和甘甜多汁,也体会不到食后复思的欲念在蠢蠢欲动之时所带来的心跳。
牛心柿的奇妙之处还在于用其制成的柿饼,放于冷水中搅拌,便能化成柿浆,甜而不腻,可与蜂蜜媲美。
山西永济(蒲州)丨其实是红柿?
“蒲州柿子邠州梨,子川的核桃没有皮”。
 
▲ 知道为什么没有皮了吧!图 / 视觉中国
蒲州柿子说的就是“永济青柿”。明清时期蒲州青柿曾被作为贡品,进献皇宫。据光绪十二年《蒲州县志》记载:“柿为蒲人利……雍正初常入贡……嚼饼数片,不复炊釜。”
永济红柿品种众多,青柿尤为其中翘楚。
虽是红柿,却唤青柿,除了实力(口感)超群,还有什么能解释它的任性?
 
▲ 山西永济,农民正在为客商收购的柿子装箱。图 / 视觉中国
个大皮薄,肉细浆多、味甜无籽、极易脱涩的蒲州青柿的神奇之处,还在于其加工制成柿饼后,霜厚绵软,无核多汁,从中间掰开,足足能拉出一尺多长的油丝。青柿饼放在碗中,用浓茶一冲,便可溶化为甜汤。
除此之外,个头及大的青柿饼经加工,还可在其上雕刻各种图案,青柿饼也由此,摆上了明清各帝王的餐桌。
 
▲ 燕洵“柿子”的笑,是小编心中最甜的味道。
你的人生一柿姓甚名谁呢?

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